Encyclopedia of Chocolate 29390

One hundred fundamental techniques and more than a hundred recipes are explained with step-by-step and photographs clear instructions. Home chefs will learn chocolate basics (tempering, ganaches,pralines), baker's secrets (marbling, faultless cake crusts, б'ється серцем egg whites), and how to make candy fillings, decorations, doughs, cream and mousse bases, ice creams and sorbets, and sauces. Bakers can refer back to these building blocks as they progress with an increasing level of expertise through recipes from icing and cookie dough to macaroons and impressive mounted desserts.

Recipes include the great classics (Black Forest cake, profiteroles), tarts and tartlets (chocolate-pear, caramel nut), shared delights, teatime treats (chocolate-vanilla waffles, brownies), iced desserts (chocolate cappuccino parfait, raspberry meringue with hot chocolate sauce), special-occasion splurges (dark chocolate fondue, hazelnut-praline Yule log), candies and confections (truffles, lollipops, chocolate-covered cherries), and savory dishes using chocolate.

Visual dictionaries of basic equipment and commonly used ingredients, tips for conserving chocolate,a guide to cocoa content, a glossary, and detailed indexes complete the volume.

Сто фундаментальних прийомів і більше сотні рецептів пояснюються покроковими фотографіями і чіткими інструкціями. Домашні кухарі вивчать основи шоколаду (темперирование, ганачи, праліне), секрети пекаря (мармуровість, бездоганні коржі, збивання яєчного білка), а також, як приготувати начинки з цукерок, прикраси, тісто, основи для вершків і мусів, морозиво і сорбети, а також соуси. Пекарі можуть звертатися до цим будівельним блокам по мірі того, як вони прогресують зі зростаючим рівнем експертизи через рецепти від глазурі і тіста для печива до мигдалевого печива і вражаючих змонтованих десертів.

Рецепти включають чудову класику (торт Шварцвальд, профітролі), пироги і тарталетки (шоколадно-груша, горіхова карамель), загальні делікатеси, чаювання (шоколадно-ванільні вафлі, тістечка), десерти з льодом (шоколадне капучіно, парфе, малинове безе з гарячим шоколадний соус), особливими приводами (темне шоколадне фондю, праліне з фундуком і пюре з юла), цукерками і кондитерськими виробами (трюфелі, льодяники на паличці, вишня в шоколаді) і солоними стравами з шоколаду.

Візуальні словники основного обладнання і часто використовуваних інгредієнтів, поради по збереженню шоколаду, керівництво з вмістом какао, глосарій і докладні покажчики доповнюють обсяг.