The Complete Book of French Cooking. Classic Recipes and Techniques 46642

Legendary chef Paul Bocuse described this essential guide as “an invaluable kitchen companion” for novice and established cooks.
Traditional French cuisine can seem daunting, but it’s one of life’s great pleasures. This comprehensive, illustrated guide to classic French cooking techniques and recipes, with detailed explanations from culinary school instructors, is an essential reference for the home cook. The secret to success is demonstrated in two hundred step-by-step kitchen fundamentals: knife techniques (chopping, slicing, paring), cooking methods (braising, grilling, frying, steaming, poaching, roasting), sauces and stuffings, eggs, and dough.
One hundred sixty-five classic recipes-onion soup, quiche Lorraine, boeuf bourguignon, tarte Tatin-are graded with a three-star rating so the home chef can gauge its complexity and gradually expand their cooking ability. Nine recipes from Michelin three-star chefs and culinary artisans offer the ultimate challenge.
Cross references to techniques, culinary terms, and complementary recipes facilitate navigation and the volume is completed with practical resources: visual dictionaries of basic kitchen equipment; cuts of meat; types of herbs, grains, spices, pasta, dried beans; a glossary; conversion tables; and an index of recipes, main ingredients, and techniques.

Легендарний шеф-кухар Поль Бокюз назвав цей посібник «безцінним кухонним помічником» для початківців і досвідчених кухарів.

Традиційна французька кухня може здатися складною, але це одне з найбільших задоволень у житті. Цей вичерпний ілюстрований посібник з класичними французькими кулінарними техніками та рецептами, з детальними поясненнями від викладачів кулінарних шкіл, є незамінним помічником для домашніх кулінарів. Секрет успіху продемонстровано у двохстах покрокових описах: техніка роботи з ножем (нарізання, нарізка, розбирання), способи приготування (тушкування, гриль, смаження, приготування на парі, припускання, запікання), соуси та начинки, яйця та тісто.

Сто шістдесят п'ять класичних рецептів - цибулевий суп, лотарингський киш, яловичина по-бургундськи, тарт татен - оцінені трьома зірками, щоб домашній кухар міг оцінити їхню складність і поступово розширювати свої кулінарні можливості. Дев'ять рецептів від тризіркових шеф-кухарів та кулінарних майстрів Мішлен - це справжній виклик.

Перехресні посилання на техніки, кулінарні терміни та додаткові рецепти полегшують навігацію, а книга доповнена практичними ресурсами: візуальними словниками основного кухонного обладнання, нарізки м'яса, видів трав, зернових, спецій, макаронних виробів, сушених бобів, глосарієм, таблицями перерахунку, а також покажчиком рецептів, основних інгредієнтів та технік.