The Fermentation Kitchen 43164

Sam Cooper

From kimchi to miso, kombucha to ginger beer, The Fermentation Kitchen introduces you to the alchemy of fermentation – taking simple ingredients and transforming them in form and flavour.

Explore a wide range of authentic and adapted techniques from across cultures and continents and harness bacteria, yeast, and fungus to create a variety of ferments to add flavour to dishes, boost gut health, and give perishable produce a new lease of life.

Reconnect with these natural processes and learn to incorporate ferments into your everyday cooking with guides to flavour, texture and aroma alongside recipe ideas serving as inspiration.

About the Author

Sam Cooper trained as a professional chef but has since left the kitchens for the garden, now working full-time with Huw Richards as a co-director for Regenerative Media. Since then, his fascination with seasonal and homegrown produce has grown along with his Instagram following. @chef.sam.black has amassed 583K followers – he posts delicious ferment recipes using homegrown produce. Sam wrote the In the Kitchen chapter of The Self-Sufficiency Garden (March 2024) and published his first book The Nature of Food in 2022. He is also a photographer and illustrator.

Від кімчі до місо, від комбучі до імбирного пива - The Fermentation Kitchen познайомить вас з алхімією ферментації, коли прості інгредієнти перетворюються у форму та смак.

Дослідіть широкий спектр автентичних та адаптованих технік з різних культур і континентів та використайте бактерії, дріжджі та гриби для створення різноманітних ферментів, які додають смаку стравам, покращують здоров'я кишечника та дають нове життя продуктам, що швидко псуються.

Відновіть зв'язок з цими природними процесами та навчіться використовувати ферменти у повсякденному кулінарії за допомогою посібників зі смаку, текстури та аромату, а також ідей для рецептів, які надихають на створення нових страв.

Про автора

Сем Купер навчався на професійного шеф-кухаря, але відтоді залишив кухню заради саду, і тепер працює повний робочий день з Г'ю Річардсом як співдиректор Regenerative Media. Відтоді його захоплення сезонними та домашніми продуктами зросло разом з його підписниками в Instagram. У @chef.sam.black вже 583 тисячі підписників - він публікує смачні рецепти заквасок з домашніх продуктів. Сем написав розділ «На кухні» книги «Сад самодостатності» (березень 2024 року) і опублікував свою першу книгу «Природа їжі» у 2022 році. Він також фотограф та ілюстратор.