Daniel Humm: Eat More Plants. A Chefs Journal 43298

What we eat is part of our identity. - Daniel Humm

Eat More Plants. A Chef’s Journal is a collection of Daniel Humm’s drawings and handwritten thoughts charting the re-imagination of his acclaimed three-Michelin-Star restaurant Eleven Madison Park as wholly plant-based in 2021. Shaped by the seasonality underlying Humm’s cooking, the book is structured into a section each for spring, summer, fall and winter. His drawings are spontaneous and painterly, celebrating the bounty of predominantly local fruits and vegetables that inspires his creations-from familiar characters such as the carrot and cherry to the more exotic elderflower and matsutake mushroom. On the back of the drawings Humm has written notes on the ideas, beliefs and uncertainties behind his decision to re-invent (and risk) the 25-year story of Eleven Madison Park: “Our cooking should not conform to society, it should be a resolution / Most days we see endless possibility, some days fear clouds our vision / This isn’t just an artistic experiment, it’s our livelihood.” The result is a revealing visual diary of a chef dedicated to pro-planet values as the basis of fine dining, and the liberating realization that following traditions had been his greatest limitation.

Те, що ми їмо, є частиною нашої ідентичності. - Деніел Хамм

«Їжте більше рослин. Щоденник шеф-кухаря» - це збірка малюнків і рукописних роздумів Деніела Хамма, які відображають переосмислення його відомого ресторану Eleven Madison Park, відзначеного трьома зірками Мішлен, як повністю рослинного закладу у 2021 році. Книга структурована відповідно до сезонності, що лежить в основі кулінарії Хумма, і складається з розділів, присвячених весні, літу, осені та зимі. Його малюнки спонтанні та барвисті, вони оспівують щедрість переважно місцевих фруктів та овочів, які надихають його творіння - від знайомих персонажів, таких як морква та вишня, до більш екзотичних квітів бузини та грибів мацутаке. На звороті малюнків Хумм написав нотатки про ідеї, переконання та невизначеності, що стоять за його рішенням переосмислити (і ризикнути) 25-річну історію Eleven Madison Park: «Наша кулінарія не повинна відповідати суспільству, вона повинна бути рішенням / Більшість днів ми бачимо нескінченні можливості, іноді страх затьмарює наше бачення / Це не просто мистецький експеримент, це наш спосіб життя». В результаті вийшов відвертий візуальний щоденник шеф-кухаря, присвячений про-планетарним цінностям як основі вишуканої кухні, а також визвольне усвідомлення того, що дотримання традицій було його найбільшим обмеженням.