The Complete Book of Cheese. History, Techniques, Recipes, Tips 43414

This essential reference covers all aspects of the four cheese styles—including 150 varieties; how to select, serve, savor, and store them; and forty-six recipes from around the world.

This comprehensive book provides a complete overview of cheese so readers can recognize the properties of each family: their history, ingredients, production and aging processes, seasonality, flavor profiles, and pairing affinities. Expert tips for choosing which cheese to buy, how to serve and store it, and the best ways to appreciate its nuances give readers the confidence to:

• Understand the steps in the production process

• Identify 4 types, 24 families, and 150 varieties of cheese

• Pair cheese expertly with different foods and drinks

• Create perfectly balanced cheese boards

• Serve 46 homemade recipes

The four cheese types include fresh (cream cheese, burrata, Halloumi, gjetost), soft (goat, Brie, Epoisses, Roquefort), firm (Morbier, Gouda, Cantal, cheddar), and hard (Gruyere, Emmentaler, pecorino, provola). Suggested pairings include feta roasted in fig leaves with peppercorns and preserved lemons; Munster with a Tripel pale ale, dessert wine, or gin; Stilton with black cherry jam, mango juice, or on pizza; and Grana in pesto or with sparkling or red wine according to the age. Once familiar with the varieties, put your favorite cheese to use in savory or sweet recipes, from Quesadillas to Parmesan souffle, Frittata a la Scamorza to Tartiflette, Linguine Carbonara to Khachapuri, or Cheesecake to Ricotta Pancakes. A glossary, selected bibliography, and indexes to the cheese varieties and the recipes complete the book.

Цей важливий довідник охоплює всі аспекти чотирьох стилів сиру, включаючи 150 сортів, способи їх вибору, подачі, смакування та зберігання, а також сорок шість рецептів з усього світу.

Ця вичерпна книга надає повний огляд сирів, щоб читачі могли розпізнати властивості кожного сімейства: їхню історію, інгредієнти, процеси виробництва та витримки, сезонність, смакові характеристики та сполучуваність з іншими продуктами. Поради експертів щодо вибору сиру, як його подавати та зберігати, а також найкращі способи оцінити його нюанси надають читачам впевненості:

- Розуміти етапи виробничого процесу

- Ідентифікувати 4 типи, 24 родини та 150 сортів сиру

- Експертно поєднувати сир з різними продуктами та напоями

- Створювати ідеально збалансовані сирні дошки

- Подавати 46 домашніх рецептів

Чотири типи сиру включають свіжі (вершковий сир, буррата, халлумі, джетост), м'які (козячий, брі, епуас, рокфор), тверді (морб'є, гауда, канталь, чеддер) і тверді (грюйер, емменталь, пекоріно, провола). Рекомендовані поєднання: фета, запечена в інжирному листі з перцем горошком і консервованими лимонами; Мюнстер з трипельським світлим елем, десертним вином або джином; Стілтон з варенням з чорної вишні, соком манго або на піці; Грана в песто або з ігристим або червоним вином, відповідно до віку. Ознайомившись з різновидами, використовуйте свій улюблений сир у солоних чи солодких рецептах: від кесадільї до суфле з пармезаном, від фріттати а-ля Скаморца до тартіфлет, від лінгвіне карбонара до хачапурі або від чізкейку до млинців з рікоттою. Глосарій, вибрана бібліографія та покажчики сортів сиру і рецептів доповнюють книгу.