The Science of Cooking 44721

It's time to bring food science out of the lab and into your kitchen!

Which vegetables should you eat raw? How do you make the perfect poached egg? And should you keep your eggs in the fridge? Why does chocolate taste so good? Is it OK to reheat cooked rice? How do I cook the perfect steak or make succulent fish every time? TV personality, food scientist and bestselling author, Dr. Stuart Farrimond answers all these questions and more with The Science of Cooking - equipping you with the scientific know-how to take your cooking to new levels.

Explore fundamental culinary concepts, practical advice and step-by-step techniques, to bring food science out of the lab and into your kitchen. Find the answers to your cookery questions and get more out of recipes with intriguing chapters covering all major food types from meat, poultry and seafood, to grains, vegetables, and herbs.

Perfect your cooking with practical instruction and the science behind it, as you explore:

Step-by-step techniques to demonstrate key concepts in a clear manner
Striking illustrations are featured throughout to highlight key culinary processes
Scientific concepts organised by food group and ingredient
Question-and-answer format to make science relevant to everyday cooking

A good recipe goes a long way, but if you can master the science behind it, you'll be one step ahead! The Science of Cooking shows you how by bringing food science out of the lab and into your kitchen, providing you with all the scientific information you need to take your home cooking to a whole new, more nutritious level! From making great risotto and soft ice cream to the process of steaming, this gastronomic cookbook includes step-by-step techniques and striking 3D graphics to bring culinary facts to life.

A must-have cooking gift for anyone interested in the culinary arts, whether you're a hobby cook at the beginning of your learning, seeking to cook more intuitively, or you love science and learning about it's everyday applications, this is a great volume for anybody interested in food and nutrition generally, doubling up as a lovely coffee table book for the whole family to explore and love!

At DK, we believe in the power of discovery.

So why stop there? This series from DK is designed to help you perfect your cooking with practical instruction - and the science behind it. There are more cookbooks to discover from The Science of... series giving you the essentials to cook up a storm! Explore the science behind the art of making incredible spice blends with The Science of Spice paired together they make the ideal cookery gifts for your food-loving friends too!

About the Author

Medical doctor turned food scientist and author of DK bestsellers The Science of Cooking (2017), The Science of Spice (2018) and The Science of Living (2020), "Dr Stu" is a science and medical writer, presenter and educator. He makes regular appearances on TV, radio, and at public events, and his writing appears in national and international publications. Stuart is also the founder and editor of online lifestyle-science magazine Guru.

Настав час перенести науку про їжу з лабораторії на вашу кухню!

Які овочі варто їсти сирими? Як приготувати ідеальне яйце-пашот? І чи варто зберігати яйця в холодильнику? Чому шоколад такий смачний? Чи можна розігрівати зварений рис? Як приготувати ідеальний стейк або завжди отримувати соковиту рибу? Телеведучий, кулінар і автор бестселерів, доктор Стюарт Фаррімонд відповідає на всі ці та інші питання у своїй книзі «Наука приготування їжі», озброюючи вас науковими знаннями, які допоможуть вам вийти на новий рівень кулінарії.

Вивчіть фундаментальні кулінарні концепції, практичні поради та покрокові техніки, щоб перенести науку про їжу з лабораторії на вашу кухню. Знайдіть відповіді на свої кулінарні запитання та отримайте більше користі від рецептів з інтригуючими розділами, що охоплюють всі основні типи продуктів харчування - від м'яса, птиці та морепродуктів до зернових, овочів і трав.

Удосконалюйте свої кулінарні навички за допомогою практичних інструкцій та наукової інформації, що стоїть за ними:

Покрокові техніки, що наочно демонструють ключові поняття
Яскраві ілюстрації, що висвітлюють ключові кулінарні процеси
Наукові концепції згруповані за групами продуктів та інгредієнтами
Формат запитань і відповідей робить науку актуальною для повсякденного приготування їжі

Хороший рецепт має велике значення, але якщо ви зможете опанувати науку, що стоїть за ним, ви будете на крок попереду! «Наука кулінарії» показує, як це зробити, переносячи науку про їжу з лабораторії на вашу кухню, надаючи вам усю наукову інформацію, необхідну для того, щоб вивести домашню кухню на абсолютно новий, більш поживний рівень! Від приготування чудового різотто та м'якого морозива до процесу приготування на парі - ця гастрономічна кулінарна книга містить покрокові техніки та вражаючу 3D-графіку, які втілюють кулінарні факти в життя.

Незамінний кулінарний подарунок для всіх, хто цікавиться кулінарним мистецтвом, незалежно від того, чи є ви кулінаром-любителем на початку свого навчання, чи прагнете готувати більш інтуїтивно, чи любите науку і дізнаєтеся про її повсякденне застосування, це чудовий том для всіх, хто цікавиться їжею та харчуванням загалом, а також прекрасна настільна книга для всієї родини, яку можна вивчати і любити!

У DK ми віримо в силу відкриттів.

Тож навіщо зупинятися на досягнутому? Ця серія від DK покликана допомогти вам вдосконалити свою кулінарію за допомогою практичних інструкцій - і науки, що стоїть за ними. У серії «Наука про...» ви знайдете ще більше кулінарних книг, які допоможуть вам приготувати найнеобхідніше для того, щоб здивувати всіх! Дослідіть науку, що стоїть за мистецтвом створення неймовірних сумішей спецій, разом із «Наукою про спеції», яка стане ідеальним кулінарним подарунком для ваших друзів, що люблять їжу!

Про автора

Медик, який став харчовим науковцем і автором бестселерів «Наука кулінарії» (2017), «Наука спецій» (2018) та «Наука жити» (2020), «Доктор Стю» - науковий та медичний письменник, ведучий та викладач. Він регулярно виступає на телебаченні, радіо та на публічних заходах, а його статті публікують у національних та міжнародних виданнях. Стюарт також є засновником і редактором науково-популярного онлайн-журналу про спосіб життя Guru.