Chocolate 46855

This book--a complete chocolate course for the home chef from the world-renowned professional culinary school Ferrandi Paris--presents comprehensive techniques for working with chocolate, from tempering and decorative flourishes to recipes such as the Opera pastry or molten chocolate cake.

From rich chocolate ganache to melt-in-your mouth truffles, this book leads aspiring bakers through every step--from basic to special-occasion skills. Starting with advice on how to equip your kitchen, plus essential techniques, fillings, and decorations, the book covers everything from quick desserts to holiday specialties and from frozen and ice creams sorbets to candies.

Ferrandi's experienced team teaching of master chefs adapted their recipes for the home cook. This fully illustrated intensive course in the art of baking with chocolate provides all of the fundamental techniques and recipes that are the building blocks of the illustrious French chocolate tradition, explained step-by-step in text and images. Practical information is presented in tables, diagrams, and sidebars handy for reference. Easy-to-follow recipes are graded for level of difficulty, allowing readers to develop their skills over time. This extensive reference provides everything an amateur home chef experienced or professional needs to master chocolate recipes for all occasions.

Ця книга - повний курс шоколаду для домашнього шеф-кухаря всесвітньо відомої професійної кулінарної школи Ferrandi Paris - являє всебічну техніку роботи з шоколадом, від темперування і декоративної обробки до рецептів, таких як випічка Opera або розплавлений шоколадний торт.

Ця книга, від багатого шоколадного ганча до танення у роті, веде початківців пекарів на кожному кроці - від базових до особливих навичок. Починаючи з порад про те, як обладнати вашу кухню, а також з основними техніками, начинням та прикрасами, книга охоплює все: від швидких десертів до святкових страв, від замороженого морозива і шербетів до цукерок.

Досвідчена команда фермерів-кухарів Ферранди адаптувала свої рецепти для домашнього кухаря. Цей повністю ілюстрований інтенсивний курс в мистецтві випічки з шоколадом містить всі основні прийоми і рецепти, які є будівельними блоками прославленої французької шоколадної традиції, крок за кроком пояснюється текст і зображення. Практична інформація представлена ??у вигляді таблиць, діаграм і бічних панелей для зручності користування. Прості у використанні рецепти класифікуються за рівнем складності, що дозволяє читачам розвивати свої навички з плином часу. Цей великий довідник надає все, що потрібно домашньому шеф-кухарю-любителю або досвідченим професійним потребам, щоб освоїти рецепти шоколаду на всі випадки життя.